CENAVINO（セナヴィーノ）｜北海道弟子屈町ワイン

■弟子屈ワイナリーで夢を叶えませんか？

屈斜路湖や摩周湖に囲まれた、自然豊かな北海道弟子屈町。私たちはこの美しい風景に囲まれて、
北海道の独自品種「山幸」や「清舞」を中心とした、無農薬・無添加・天然酵母、さらに温泉水までを活用した
「弟子屈テロワール」の確立を目指すワイン作りを行っています。
更なる高みを目指すため、志をもつ仲間を募集しております。

＜募集内容＞

募集人数

若干名

職　　種

ワイン用ぶどうの栽培からワイン醸造、販売に至る一連の業務

待遇など

経験と能力に応じて決定します。まずはHPのお問合せ欄からご応募ください。
＜未経験者歓迎＞＜移住者歓迎＞＜女性歓迎＞

北緯43度、東経144度に位置する弟子屈町。
日本最大のカルデラ湖「屈斜路湖」や日本一の透明度を誇る「摩周湖」、噴気を上げ続ける雄大な「硫黄山」等、大自然の魅力が詰まった町です。

山梨の「香り甲州」という日本ワインを飲んでから日本ワインを意識し始め、前職（調香師）の香りの知見を活かして、自分たちにしか出来ない日本のワインづくりに挑戦したいと思いました。
学生時代を過ごした道東、美幌峠から見下ろした屈斜路湖の美しい風景が忘れられず、この大自然の中で北海道の独自品種「山幸」や「清舞」を中心とした、無農薬・無添加・天然酵母、さらには温泉水まで活用した「弟子屈テロワール」を確立して、力強くも爽やかなワインをお届けしていきたいと想っています。

CENAVINOのヴィンヤード（圃場）は弟子屈町内の3か所。一つは日本一大きなカルデラ湖である屈斜路湖そばに位置する屈斜路ヴィンヤード。二つめは天然温泉の源泉を敷地内に持つ美留和ヴィンヤード。３つめはワイナリーに直結する仁多ヴィンヤードです。美留和ヴィンヤードに加え、仁多ヴィンヤードでも天然温泉源泉を保有しており、可能な限り自然を活用したワインづくりを追求しています。

ぶどうに付着している天然酵母は、衛生管理や温度管理をしっかり行うことでその働きが最大限引き出されます。弟子屈町仁多地域にある私たちのワイナリーでは、天然酵母の自然複雑な香りを十二分に引き出すために、五感を研ぎ澄ませて、安心・安全なワインを創り上げています。

Viruwa　ROSE

弟子屈町産山幸種を全房のまま2週間ＭＣ（マセラシオン・カルボニック）
処理した後、プレス機にて優しく果汁を絞り、野生酵母にてゆっくりと発酵させました。
アロニアやブラッドオレンジの赤い果実味と旨味を感じる風味が調和したロゼワインです。樽熟成約3か月、無清澄・無濾過で酸化防止剤を極微量添加し、瓶詰しました。
Caldera　ROSE　SPARKLING

弟子屈町産清舞種を主体に、全房のままプレス機にて優しく果汁を絞り、野生酵母にてゆっくりと発酵させました。
一次発酵終了後果汁を加えて瓶詰めし、瓶内二次発酵を行っております。きめ細かい優しい泡と澱から生じた旨味を感じる風合いが調和したロゼスパークリングワインです。酸化防止剤無添加のため、要冷蔵です。
Fonte　ROSE　SPARKLING

弟子屈町産山幸種で作られた微発泡のロゼワイン。リンゴや紅茶の風味にスパイシーなアクセントが調和した、どこか懐かしい味わいが特徴です。

和～NAGI～　YAMASACHI ROUGE

弟子屈町産山幸種を野生酵母にてゆっくりと発酵させました。山幸種特有の香りがまろやかで複雑な味わいと調和した奥深い赤ワインです。
樽熟成約6カ月、無清澄・無濾過で酸化防止剤を極微量添加し、瓶詰めしました。
琴～KOTO～　KIYOMAI ROUGE

弟子屈町産清舞種を野生酵母にてゆっくりと発酵させました。
木苺やスミレの香りにフレッシュな酸が調和した躍動感溢れる赤ワインです。
樽熟成約6カ月、無清澄・無濾過で酸化防止剤を極微量添加し、瓶詰めしました。少し冷やした状態で飲まれるのをお勧めします。
幸桜～KOHARU～　ROSE

弟子屈町産ぶどう「山幸」と「清舞」で作られたロゼワイン。
白ツツジを想わせる甘い花の香りに、爽やかな構想のニュアンスが調和した優しい味わいが特徴です。